Constantina Sotelo - Dama Xoana - 2022 - 12% - vdm (regio Rias Baixas)

VINO BLANCO
PRODUCCIÓN
Limitada a 800 botellas.
VIÑEDOS
Proceden de un viñedo familiar con cepas de 30 años, orientado al
suroeste que se encuentra a 1km del mar. Los viñedos son
conducidos mediante el sistema de emparrado.
VITICULTURA
Brotación a finales de febrero y floración a mediados de abril con
cuajado a mediados de mayo y envero a finales de julio, el mildiu
ataca principalmente al racimo a final de mayo y mediados de junio.
SUELO Y CLIMA
Los viñedos se encuentran sobre suelos de descomposición
granítica.
El otoño y el invierno si ha sido más frio y este último muy lluvioso lo
cual dejaron descansar bien la sabia, la primavera ha sido cálida y
lluviosa lo cual ha sido muy complejo el control fúngico, el verano
inicio caluroso y a principios de agosto parecía ser una cosecha
temprana, pero empezó a llover y finalmente se empezó la vendimia
el 11 de septiembre
VENDIMIA
Manual en cajas de 15kg en septiembre de 2021.
VINIFICACIÓN
Prensado directo en prensa neumática a baja presión sin estrujado.
Fermentación espontánea en deposito de acero inoxidable con sus
propias levaduras indígenas con control de temperatura.
Sobre la densidad 1040 se procede a traspasar el mosto
fermentando a pequeñas damajuanas (depósitos de cristal
esféricos) donde termina la fermentación y no se separa de todas
sus lías.
Crianza de en damajuana de 50 litros con lías gruesas y finas,
realizando un batonage cada 15 días hasta mes de mayo,
presentando ligera crianza biológica con velo flor entre batonages.
EMBOTELLADO
Julio de 2022
Vino embotellado sin filtrar, separado de sus lías mediante
decantación y sin ningún tratamiento de estabilización.
PRESENTACIÓN
Botella Borgoña de 750 ml, cajas de cartón de 6.
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Debido a la mínima intervención, se recomienda que su
almacenamiento y transporte se realice a temperatura controlada
donde no supere los 20ºC.
EVOLUCIÓN
Ideal para consumo a lo largo de este y el próximo año.
Debido a su elaboración es posible que presente turbidez y
precipitados durante su vida en botella.
TEMPERATURA SERVICIO
12-13 ºC.
ANALITICAS
Acidez Total: 6,5 g/l
pH: 3,19
Grado alc.: 12º
Azucares: 1.1 g/l
SO2 Libre: <3 mg/l
SO2 Total: <5 mg/l