FAQ
Wat is voor jullie artisanaal bier?
Er bestaat niet echt een sluitende definitie. Zowat iedereen verstaat er iets anders onder.
We kunnen natuurlijk hier enkel onze visie neerzetten.
-
kleine onafhankelijke brouwerij waar ambachtelijk gewerkt wordt
-
waar de brouwer nog steeds de ambachtelijke kunst beheerst
-
waar een 'traditionele' manier van brouwen gehanteerd wordt
-
met kwalitatieve ingrediënten
-
geen additieven
-
niet gefilterd
-
niet gepasteuriseerd
-
waar smaak voorop staat...
Wat betekent natuurlijke wijn voor jullie?
*kort uitgelegd*
Natuurlijke wijn is ( per boutade!!! ) wijn zoals de natuur die zelf zou maken. De natuur maakt natuurlijk geen wijn. Daarvoor zijn wijnmakers nodig. Alhoewel, hier komen we al direct bij het kernpunt. Bij de natuurlijke wijnbouw zijn de wijnmakers eigenlijk alleen wijn'begeleiders'. Want natuurlijke wijn is wijn waarbij er geen enkele correctie gebeurt met het doel de smaak te wijzigen. Er wordt dus niets toegevoegd en ook niets onttrokken. Technieken als omgekeerde osmose of het toevoegen van suikers, zuren of tannines of .... zijn hier uit den boze.
Het is met andere woorden het resultaat van vergisting van druivensap. Deze druiven dienen wel biologisch of biodynamisch gekweekt te worden. Anders kan de gisting niet vanzelf opstarten. Want ook dit is zeer belangrijk: natuurlijke wijnen gisten met de natuurlijke gistcellen (endogene) aanwezig op de druif of in de kelder van het wijndomein. Daarom ook zijn deze wijnbouwers zo begaan met de biodiversiteit. Geen kunstmest, geen pesticiden, enkel natuurlijke bestrijdingsmiddelen in dosissen die de natuur helpen om haar ecologisch evenwicht terug te vinden. Dus is het bewerken van de bodem ook een zeer belangrijk gegeven. De 'echte' terroir komt dan ook veel beter tot zijn recht bij deze wijnen.
Lage rendementen en zeer strenge selectie bij de oogst, die natuurlijk manueel geschiedt in kleine bakjes en dit bij optimale rijpheid (niet enkel voldoende suikers maar ook fenologisch!). Bij de vinificatie wordt zelfs geen sulfiet gebruikt. Bovendien wordt weinig of niet 'ontgast' ( CO2 is immers ook een natuurlijke bescherming tegen oxidatie ). Meestal wordt er niet gefilterd en niet geklaard, dus wat bezinksel is normaal en goed!
Dit alles leidt tot wijnen met zeer PURE smaken waarvan de drinkbaarheidsfactor heel hoog is! Wijnen die sulfietloos ( zonder toegevoegd sulfiet ) of sulfietarm ( enkel lichte dosering bij de botteling ) zijn, zijn veel beter verteerbaar. Het zijn digestieve wijnen.
Betekenis termen binnen japanse sake
Junmai: pure, no alcohol addition
Ginjo : 60% of the rice remaining (polishing rate)
Daiginjo : 50% of the rice remaining (polishing rate)
Kimoto : allowing lactic acid bacteria to occur naturally with the Yamaoroshi-step
Yamahai : Kimoto-Type without the Yamaoroshi-step
Yamaorishi-step : the koji rice is mashed with a wooden paddle every 4-5 hours for 3 days
Nama : unpasteurised
Nama-zume : pasteurised once, then stored
Nama-chozo : stored, then pasteurised once just before transport
Nigori : cloudy sake (sometimes sparkling)
Taru : cask sake (kept for a short period on barrels of cedar)
Shinshu : new sake of the season
Koshu : aged sake (3 years & more)
Genshu : undiluted (no water addition)
Muroka : unfiltered
Orizake : sake with sediments (unsiphoned)
Happoshu : sparkling sake
Bihapposhu : slightly sparkling sake
Kijoshu : port-like revival sake (in the last stage no brewing water is used but sake)
SMV (Sake Meter Value) : measures the density (-15 = very sweet, O = neutral, +15 = very dry